有「名人飯堂」之稱的香港鏞記酒家扎根香港80多年，曾招待過不少名人，如前港督彭定康、李嘉誠、周潤發等。多年來鏞記屹立於中環威靈頓街，只此一家。第三代掌舵人、鏞記酒家集團有限公司財務總監甘蕎因（Yvonne）肩負著傳承及發揚鏞記餐飲文化精神，說：「做好一間店，勝過做十間店！」創業難，守業更難。80多年來，鏞記面對種種挑戰，曾賣盤結業，後來又被族人以高價買回來。今集《琛情對話》中，張琛將與甘蕎因大談「鏞記」持續經營之道，以及當年的家族爭產糾紛。
傳統的東西最恆久
說起「鏞記」，港人對這以燒鵝及粵菜馳名的名牌老店絕不陌生，但時代變遷，飲食文化每天都在改變，第三代傳人Yvonne怎去延續「鏞記」文化呢？原來多年來，曾有不少發展商邀請「鏞記」到海外發展，或在香港開設分店，但「鏞記」都拒絕，Yvonne指：「這麼多年來，上一輩都說：『做好一間店，勝過做十間店！』所以一直以來『鏞記』是沒有其他分店。」中環「鏞記」堅持傳統粵菜文化，希望能代表香港及廣東的飲食文化：「就算時代變遷，我們外表改變，但既定中餐上的DNA是不會變的，食物文化及傳統經典才可以永久，如果我們跟潮流一直變遷，可能有一段時間是有創意的，但當創意用盡了，便未必能夠維持這個市場。對我們來說，最簡單舒服如家常便飯、最傳統的東西是最恆久的，所以一直保持這份精神。」
K11開設年青藝術餐廳
Yvonne說，正宗的粵菜是食鮮味，以原材料烹調，食材方面「不時不食」，即是吃季節性適合的食物。「鏞記」在保持舊有傳統下，同時作出了不少新嘗試。不少遊客慕名特意到中環買燒鵝作手信，「鏞記」就在香港國際機場開設了一家快閃店，方便遊客買手信如「飛天燒鵝」上飛機，「這是一個對外的窗口，所以便有經銷店在機場。」雖然「鏞記」沒有分店，要吃最特別和經典的菜色就要到中環旗艦店，不過，近年「鏞記」也搞搞新意思，在充滿藝術氣氛的尖沙咀K11 Musea內，開設了鏞記的藝術館「鏞鏞·藝嚐館」。Yvonne說是為了告訴大家，「鏞記雖然是老字號，但仍是很年輕的。」K11 Musea店作為試點，為鏞記和年青的餐廳建一道橋樑，連繫着兩種商業模式。
家族爭產：「學費太昂貴」
十多年前，甘氏家族發生了爭產糾紛，當時「鏞記」已是馳名海外的飲食機構，海外有華僑的地方也知道爭產案，事件甚至爭吵到全世界也知道。即使今天事情已完全平復了，但Yvonne回頭看當天的糾紛，仍感到十分難過：「對我的職業生涯學了很多東西，但這個學費實在是太昂貴了，不是錢的問題，賠上了很多親情、名譽，以及鏞記的客人⋯⋯」Yvonne說典型的中國人不似外國人，意見不同不會坦誠說出來，引致溝通出現了問題，「大家是一家人，又是股東，很多事情分不開，很傷害感情。」最終法庭頒令清盤，Yvonne與家人可以分到一筆錢，但她覺得太丟臉了：「當天祖父離開時對爸爸說，鏞記是他其中的一個兒子，他所有兒子都出身了，他不用擔心，他最擔心的是鏞記，所以我們要好好守護鏞記。」為保護祖父的品牌，Yvonne與家人不惜一切，貸款買回「鏞記」，背上沉重的負擔。
傳承「鏞記」傳統精神
「鏞記」表面上很風光，其實背後還要清還債務，尤其是現在疫情期間，食肆的基本運作也十分吃力，何況要還債？雖然經濟壓力很大，但Yvonne卻絕不後悔。「曾經有朋友叫我們不要硬買回來，飲食業那麼難做，趁清盤的機會賣出，順便拿錢便算。在商業角度上來看是真的，但這不是一個賺錢與否的投資項目，這個數目是不能計算的。」Yvonne抱著「鏞記」歷史的使命感，傳承著傳統的精神，而且為人積極樂觀：「對我來說只要吃得健健康康，公司可以傳承下去，便心滿意足了！」
