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香港吃不到的潮州美味

潮州是不少港人的故鄉,因此也有不少潮州文化流入了香港,尤其是飲食文化。筆者很久以前曾經到過潮州,不過相隔多年,我對這個地方已經完全沒有印象了。這次我和兒子,還有他的同學,一同從深圳乘搭高鐵到潮州,看看這裏有什麼好玩、好吃的,又看看這裏的風景如何?

來到潮州,當然要試試正宗的潮州菜;筆者發現這裏有不少菜式,都是廣東其他地方沒有的,就連香港專吃潮州菜的餐廳也沒有。來到潮州的第一餐,筆者到了朋友介紹的潮州菜館,那裏有很多特別的菜式:桑葉羹、鹹膏蟹、海瓜子、落湯錢、蝦醬排骨、鯊魚皮羹、苦刺墨魚丸湯……不少都是我從沒吃過的。

筆者以前到內地吃過炒桑葉,已經覺得十分特別,這次將桑葉煮成羹,我還真的連聽也沒聽過呢!桑葉羹的味道濃郁,加上切成粒狀的花生、菌類、燕米和乾貝,口感豐富,香味十足,還有養生的功效。由於潮州靠近海邊,海產比較新鮮,可以生吃的海鮮也特別多,而餐廳老闆推薦的鹹膏蟹,味道相當不錯。鹹膏蟹看起來有點像韓國的醬油蟹,但相比起韓國的醬油蟹,筆者更喜歡潮州的鹹膏蟹,因為鹹膏蟹的肉質更為結實,即使是生吃,蟹肉也是一梳梳的。製作鹹膏蟹用上了很多不同配料,吃之前再蘸一點醋幫助提升鮮味,味道實在令人難忘。喜歡吃醬油蟹的朋友,真的要試試這道菜,一定不會令你失望!

東星斑價錢僅香港一半

再來就是苦刺墨魚丸湯,苦刺就是廣東的野菜,跟勒菜相似,味道帶苦且有甘味,身上有倒刺,有清熱的功效;而苦刺墨魚丸就是一般的墨魚丸加入苦刺葉,因此墨魚丸也會帶有苦刺的苦味。吃苦刺的時候要小心慢慢吃,不然就會被苦刺上的倒刺勾住。這裏還有另一樣相當特別的食物——鯊魚皮羹。鯊魚皮羹是用潮州本地人工養殖的鯊魚製成,厚厚的鯊魚皮吃起來很有口感,點陳醋吃味道甚佳,而且令人意外地一點腥味也沒有。筆者覺得鯊魚皮羹的味道有點像飽魚汁,令我不禁想用來拌飯呢!

談到魚類,筆者的最愛非東星斑莫屬。在潮州吃東星斑比香港便宜很多,這裏的東升斑每斤售價只需大約200 元,比香港足足便宜了一半。這裏的東星斑質感跟香港差不多,烹調時間也控制得不錯;不過說到蒸海鮮,始終還是香港比較出色。我認為香港的蒸海鮮,確實是全世界沒有地方可以取代,豉油好,刀工也好;不少香港餐廳用的蒸魚豉油,更是由店內廚師親自調配出來,有錢都買不到。